Archive for the ‘Porady szefa kuchni’ Category

Kawa, herbata, czekolada – plusy i minusy

Codziennie wypijamy ileś tam filiżanek kawy, herbaty czy czekolady, warto więc wiedzieć, które z tych produktów mają pozytywne działanie i w jakich przypadkach. Herbata dzieli się na czarną, czerwoną, zieloną i białą – wszystkie mają działanie pobudzające, zaś czerwona i zielona działają też wspomagająco przy odchudzaniu. Jednak niezalecane jest picie zbyt mocnej herbaty, gdyż działa wtedy nawet jak narkotyk, ponadto czarna herbata wypłukuje z organizmu duże ilości magnezu. Niezalecane jest dawanie też dzieciom do picia zbyt dużej ilości czarnej herbaty. Kawa ma działanie pobudzające, zawarta w niej kofeina podwyższa nieco ciśnienie krwi, dzięki czemu po kawie czujemy się pobudzeni. Zalecane jest picie kawy częściej, za to w mniejszych ilościach – na pewno nie wolno przesądzać z jej piciem. Nie zaleca się serwowania kawy dzieciom – poza wypłukaniem z organizmu tak cennego dla rozwoju młodych organizmów magnezu nie przyniesie im kawa żadnych pozytywnych wartości. Dla dzieci najlepsza będzie do picia lub do jedzenia czekolada, Continue reading “Kawa, herbata, czekolada – plusy i minusy” »

Sery, bogactwo i różnorodność smaków

Każdy z nas wie, że ser jest produktem spożywczym, który wytwarzany jest w mleka, jednak w Polsce najbardziej popularne są sery wytwarzane z mleka krowiego, podczas gdy pierwsze sery w historii świata były wyrobem z mleka koziego. Tak wiele jest gatunków oraz smaków sera, że nawet najwięksi wielbiciele nie znają ich wszystkich i mogą dostać serowego zawrotu głowy. Sery można podzielić na sery świeże, w smaku raczej łagodne, nie obejmuje ich proces fermentacji, nadające się do wielu dań, często z dodatkiem ziół i przypraw. Sery kozie wytwarzane z mleka koziego mają oryginalny smak i zapach, a im dłużej poddawane fermentacji tym smak staje się intensywniejszy. Tak bardzo popularne w Polsce serki topione są wytwarzane z sera, masła i śmietany lub mleka, łatwo rozsmarowuje się je na chlebie, często dodaje się do nich zioła żeby nadać im bardziej intensywny i wyrazisty smak. Serwy twarde, tak bardzo popularne wśród Polaków sery żółte, Continue reading “Sery, bogactwo i różnorodność smaków” »

Wino, jego rodzaje i smaki

Wino jest napojem alkoholowym, które dzięki procesowi fermentacji zmienia owoce winogron w ten smakowity i tak różnorodny trunek. Nazwa wina pochodzi z łaciny, natomiast w Europie uprawa winorośli oraz wytwarzanie wina rozpowszechniło się wraz z podbojami rzymskimi, gdzie trunek ten był serwowany do posiłków w życiu codziennym jak i do szczególnych uroczystości. Wina dzielimy na czerwone, białe oraz różowe a każde z nich w zależności od tego z jakich winogron było wytworzone, oraz ile cukru do niego zostało dodane może być wytrawne, pół wytrawne oraz słodkie. Wina zawierają od 8% do 15 a nawet 16% jeżeli chodzi o wina Węgierskie. Jest wiele miejsc gdzie produkuje się wina, a niektóre kraje są wręcz znane z tego że wina są ich dumą oraz z tego, że są popularne wśród mieszkańców. Bardzo popularne są wina francuskie, włoskie, hiszpańskie, portugalskie, chilijskie, gruzińskie i australijskie. Jeżeli chodzi o picie wina powinno się to robić w specjalnych kieliszkach, wino białe w taki o równych brzegach a czerwone wino powinno być nalane do kieliszka lekko zaokrąglonego o zwężonych brzegach. Wino białe powinno się serwować lekko schłodzone w lodówce, natomiast czerwone i różowe powinno mieć temperaturę pokojową. Continue reading “Wino, jego rodzaje i smaki” »

Tajemnica udanych placków ziemniaczanych

Placki ziemniaczane są daniem starym jak świat, serwowane są chyba w całej Polsce. Jednak dobra jakość gotowych już placków oraz ich unikalny smak wymaga zastosowania kilku niezbędnych czynników. Pierwszym z nich jest to, aby ziemniaki po starkowaniu jak najszybciej znalazły się na patelni, gdyż starkowany ziemniak ma tendencję do zmiany barwy na ciemny kolor. Nie każde rodzaje ziemniaków nadają się na placki ziemniaczane, najlepsze są polskie ziemniaki typu Irga albo Sokół. Po starkowaniu dobrze jest trochę odcisnąć ciasto z wody, można dolać w to miejsce trochę gorącego mleka, dzięki temu gotowe już placki będą miały ładny, lekko złocisty kolor. Ważne bardzo jest, aby przed włożeniem placka na patelnię dobrze rozgrzać olej, w przeciwnym razie placki nasiąkną tłuszczem i będą nie tylko miały inny smak, ale też bardzo wzrośnie ich kaloryczność. Idealny placek to taki, smażony na dość głębokim tłuszczu, lecz mocno rozgrzanym. Wtedy placki będą miały chrupiącą skórkę. Dobrym dodatkiem do gotowych już placków ziemniaczanych jest śmietana lub jogurt naturalny, jak kto woli. Continue reading “Tajemnica udanych placków ziemniaczanych” »

Jak przyrządzić prawdziwy polski bigos

Bigos jest potrawa bardzo polska, wielu obcokrajowcom właśnie ta potrawa kojarzy się chyba najbardziej z naszym krajem, jego kuchnią. Aby jednak bigos wyszedł prawdziwie polski, niezbędne będzie zastosowanie kilku czynników przy jego przygotowaniu. Na pewno nie można w tej kwestii pójść na skróty, bowiem prawdziwy bigos powinien być gotowany przez kilka, najlepiej co najmniej 4 dni . Na początku gotujemy więc golonkę (nadaje ona potrawie dobry smak) z kiszona kapusta, przez co najmniej 2 dni. Po każdym gotowaniu, na malutkim gazie przez wiele godzin, na noc bigos zamrażamy – dobrze gotuje się taki bigos w okresie zimowym, kiedy po prostu wieczorem wynosimy garnek z bigosem na balkon, na mróz, a rano ponownie wstawiamy na malutki gaz. Po 2 dniach dodajemy do garnka poszatkowaną kapustę słodką, trochę przypraw i ponownie gotujemy przez 2 dni. W ciągu kilku ostatnich godzin gotowania należy do bigosu dodać pozostałe składniki, a wiec kiełbasę lub boczek (co kto woli, może być jedno i drugie), pozostałe przyprawy, koncentrat pomidorowy, śliwki suszone, grzyby suszone. Continue reading “Jak przyrządzić prawdziwy polski bigos” »

Jak zrobić smaczną babkę ziemniaczaną

Potrawa z ziemniaków, zwana babką ziemniaczaną, nie we wszystkich rejonach naszego kraju jest znana. Najbardziej popularna jest we wschodniej Polsce i na Mazurach. Jest to w sumie potrawa stosunkowo prosta, jednak mało kto umie zrobić babkę w taki sposób, żeby zachwycić swoich gości tą potrawą. Ważnym czynnikiem przy zrobieniu dobrej babki ziemniaczanej jest to, aby ziemniaki tarkować w jak najkrótszym czasie, gdyż w przeciwnym przypadku będą czerniały i potrawa stracić może swój naturalny kolor. Po starkowaniu ziemniaków dobrze jest je odsączyć na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody. Większość osób przyrządzających tą potrawę nie robi tego, a potem dodają maki, aby ciasto nie było za rzadkie. Tymczasem jest to największy błąd, ponieważ mąka powoduje, iż babka ziemniaczana po jej upieczeniu jest zbyt sucha, a jeszcze jak dodamy do niej jajka, będzie przy tym stosunkowo zbita. Continue reading “Jak zrobić smaczną babkę ziemniaczaną” »

Aby frytki nie były nasiąknięte olejem

Wiele osób smaży w domu frytki, korzystając z urządzenia zwanego frytkownicą. Można jednak przyrządzić je w zwykłym garnku i wcale nie muszą wyjść gorsze, należy jednak przy tym zastosować kilka sposobów na udane frytki. Bardzo ważne jest, jakie ziemniaki zastosujemy przy robieniu frytek, powinien to być ziemniak polskiej odmiany, bowiem na przykład hiszpańskie czy argentyńskie ziemniaki, dostępne czasem w sklepach, nie nadają się na frytki. Po pokrojeniu ziemniaków należy szybko włożyć je do garnka z olejem, gdyż będą ciemniały. Kroimy więc na bieżąco tylko taką ilość ziemniaków, które zmieszczą się na jeden raz do garnka. Najważniejsze przy przygotowaniu frytek jest rozgrzanie oleju do odpowiedniej, wysokiej temperatury – jeśli wrzucimy frytki na zbyt słabo rozgrzany olej, nasiąkną one tłuszczem i będą się jakby gotowały w tym oleju. Spowoduje to, że będą dłużej się gotowały, a ponadto będzie się z nich wyciskał olej i będą niesmaczne. Jeśli jednak temperatura oleju będzie wysoka i utrzymamy relatywnie wysoką temperaturę przez cały czas smażenia frytek, Continue reading “Aby frytki nie były nasiąknięte olejem” »

Dieta strukturalna sposobem na cellulit

Obecnie coraz więcej kobiet, a nawet już młodych dziewczyn cierpi na przypadłość zwana cellulitem. Jest to defekt kosmetyczny, jednak jego podłożem nie jest stosowanie nieodpowiednich kosmetyków, lecz jest to rodzaj zaburzenia metabolizmu organizmu oraz złe funkcjonowanie poszczególnych tkanek. Do zwalczenia więc cellulitu nie wystarczy stosowanie środków zewnętrznych, jak masaże, kąpiele ziołowe – konieczne jest również zadziałanie od środka organizmu, poprzez odpowiednio dobraną dietę. Taka dieta – najbardziej odpowiednia do walki z cellulitem – nosi nazwę diety strukturalnej. Twórcą jej jest dr Bardadyn, a swoją nazwę dieta zawdzięcza jej właściwościom: działanie takiego odżywiania polega na odpowiednim wzmocnieniu struktury samych tkanek, poprzez pobudzenie w zdecydowanej mierze do aktywności tkanki łącznej. Jest ona jedną z najważniejszych w ustroju człowieka, bowiem w jej skład wchodzą zarówno tkanka tłuszczowa, jak też i podskórna. Nieprawidłowy wzrost w tych właśnie tkankach włókien oraz ich przerost i powstawanie guzków to jest już cellulit. Continue reading “Dieta strukturalna sposobem na cellulit” »

Czy niewłaściwe jedzenie nasila łupież

Występowanie we włosach łupieżu jest coraz częściej problemem coraz większej ilości osób. Różne są teorie zarówno na czynniki, które powodują występowanie tego niechcianego zjawiska, wiele jest też sposobów na walkę z tą przypadłością Okazuje się, że ważnym czynnikiem powstawania łupieżu, a następnie jego utrzymywania się przez dłuższy czas jest to, co dostarczamy naszemu organizmowi w pożywieniu. Na pewno bardzo pozytywnie działa spożywanie dużej ilości takich produktów, które w swoim składzie mają procentowo duże ilości pierwiastków takich jak cynk i magnez. Najbardziej zalecanymi produktami do spożycia w tym przypadku będą wszelkie nasiona, w tym słonecznika czy migdałów, orzechy różnego rodzaju, otręby pszenne oraz płatki pszenne i kukurydziane, fasola, soczewica, jak też grzyby, cebula i czosnek. Bardzo negatywnie działają na zjawisko łupieży wszelkie tłuszcze zwierzęce, a szczególnie te pochodzenia wieprzowego. Powinno się też unikać spożywania zbytniej ilości soli oraz ostrych przypraw. Jeżeli mamy niezdrowy zwyczaj objadania się przed spaniem, Continue reading “Czy niewłaściwe jedzenie nasila łupież” »

Jak zrobić pieczeń rzymską, czyli klops

Danie mięsne zwane popularnie pieczenią rzymską stanowi doskonały produkt na świąteczne stoły, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Aby jednak pieczeń wyszła dobra w smaku i dała się bezpiecznie pokroić, bez rozpadania na kawałki, warto jest zastosować kilka niezbędnych czynności. Najlepiej wychodzi pieczeń z mieszany mięsa wieprzowego i wołowego, nie musi to być bardzo chude mięso. Mięso albo mielimy w domu, albo też prosimy w sklepie o jego zmielenie. Na pewno nie powinno robić się pieczeni rzymskiej z mięs gotowych, zmielonych i zafoliowanych, gdyż znajduje się tam ogromna ilość bezwartościowego tłuszczu oraz wody i różnych dodatków chemicznych, natomiast mięso, które tam jest, pochodzi nie wiadomo skąd. Koniecznym elementem udanego klopsu jest dodanie do niego bułki, namoczonej najlepiej w mleku i następnie odciśniętej – błędem wielu gospodyń jest dodawanie do klopsa tylko bułki tartej, powoduje to, że już po upieczeniu pieczeń się rozpada. Jeśli dodamy do mięsa za mało jajek, też będzie się klops rozpadał. Jeśli chcemy, aby nasze danie było większe, Continue reading “Jak zrobić pieczeń rzymską, czyli klops” »