Archive for the ‘Porady szefa kuchni’ Category

Kaszanka i krupniok – znów w modzie

Kaszanka to nic innego jak produkt sporządzony z kaszy oraz krwi zwierzęcej, przez lata bardzo popularny artykuł – była od wielu lat robiona przez gospodynie domowe, zwłaszcza na wsi, podczas świniobicia. Za czasów PRL-u była pogardzana jako produkt mniej wartościowy, jednak od kilkunastu lat widzimy, jak wraca do łask. Kaszanka jest produktem spożywczym o dużych wartościach, zawiera bowiem dużo żelaza, magnezu, mikroelementów. Znakomicie sprawdza się kaszanka podczas majowego grillowania, w tej roli dobrze też wypada krupniok – czyli kaszanka po śląsku (w postaci cienkiej kiełbasy). Kaszanka znakomicie smakuje pod wieloma postaciami, miedzy innymi podsmażona z cebulką, do tego można dodać kiszony ogórek. Jest coraz więcej przepisów na kaszankę przyrządzoną na grillu, najlepiej smakuje taka owinięta w folię aluminiową, z lekko ponacinaną skórką. Do kaszanki dodaje się wtedy takie składniki jak cebulka, czosnek, paprykę, można też dodać ser topiony lub żółty i oczywiście przyprawy. Tak zawiniętą z dodatkami kaszankę należy piec na grillu od 15 do 20 minut, Continue reading “Kaszanka i krupniok – znów w modzie” »

Jakie produkty zalecane na śniadanie

Nikogo już nie trzeba przekonywać do tego, że śniadanie jest posiłkiem najważniejszym w ciągu dnia, bowiem nadaje nam rozpędu na cały dzień, pobudza układ trawienny do pracy po nocnym odpoczynku. Od tego w dużej mierze, czy zjemy pierwsze śniadanie oraz w jakiej postaci, zależy nasze samopoczucie, czy będziemy tryskać energia, czy też będziemy senni i zmęczeni. Tak więc bardzo ważny jest aspekt, z czego to nasze śniadanie będzie się składać oraz jaka będzie ilość pożywienia. Dietetycy zalecają, aby ten pierwszy w ciągu dnia posiłek składał się w głównej mierze z węglowodanów: są one łatwo przyswajalne przez organizm, nie działają obciążająco, nie zatruwają organizmu, natomiast mają łatwo uwalniają energię i duże wartości odżywcze. Znakomite będzie połączenie na śniadanie takich produktów jak zbożowe (na przykład pełnoziarniste ciemne pieczywo), produkty mleczne, warzywa oraz dobrej jakości, chuda wędlina. Takie połączenie opisanych wyżej produktów zapewni dostarczenie organizmowi niezbędnych witamin, minerałów oraz białka. Continue reading “Jakie produkty zalecane na śniadanie” »

Czego nie powinno się jeść na śniadanie

Zarówno dietetycy, jak też i lekarze od dawna powtarzają, że śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Właściwie zjedzone śniadanie, takie, które zawiera wszystkie niezbędne składniki, jest jakby motorem napędowym naszego organizmu na cały dzień – to wtedy nasz organizm nabiera siły, nasz układ trawienny rozpoczyna intensywnie swoją prace. Brak śniadania, zjedzenie o zbyt późnej porze lub też bylejakość tego posiłku spowoduje, że będziemy przez resztę dnia ospali, osłabieni, bez niezbędnej energii do życia. Jednak jest szereg produktów czy też posiłków, których powinniśmy unikać zwłaszcza podczas tego pierwszego w ciągu dnia posiłku. Nie powinno się więc na śniadanie w ogóle spożywać białego pieczywa, gdyż nie zawiera ono żadnych wartości, zakwasza tylko nasz organizm. Zalecane jest pieczywo razowe, najlepiej z pełnego ziarna, wzbogacone też różnymi dodatkami jak na przykład pestki słonecznika. Nie zaleca się jedzenia na śniadanie produktów słodkich, jak słodkie bułeczki, czekolada czy na przykład słodkie płatki z mlekiem. Takie bowiem śniadanie spowoduje, że nasz organizm zostanie sztucznie oszukany przez nadmierną ilość cukru i kalorii, a przez to dłuższy czas nie będzie potrzebował żadnego posiłku – co nie będzie dla nas dobre. Nie zalecane jest spożywanie soków gotowych, tych w kartonach, gdyż z reguły są one słodzone i nie zawierają tak cennych składników jak te soki wyciśnięte z owoców bezpośrednio przed ich spożyciem. Unikajmy też podczas śniadania picia napojów słodkich oraz gazowanych – zawierają wiele konserwantów i sztucznych substancji, Continue reading “Czego nie powinno się jeść na śniadanie” »

Czy należy całkowicie wyeliminować sól ze spożycia

Od lat lekarze oraz dietetycy alarmują, że sól jest – w nadmiarze oczywiście – zabójcza dla naszego organizmu, może powodować wiele chorób, w tym jest jednym ze sprawców nadciśnienia tętniczego. Jednak czy całkowite wyeliminowanie soli z naszego życia jest niezbędne? Tak jak w każdej sprawie, również w tej kwestii – ilości spożycia soli kuchennej – najlepiej zachować zdrowy rozsądek. Sól była przecież stosowana od wieków i jakoś ludzkość to przeżyła – chodzi po prostu o rozsądek i kontrolowanie – świadome – ilości soli, jakie spożywamy. Warto więc zapoznawać się z zawartością soli na etykietach produktów, które kupujemy, przy czym należy zwracać uwagę nie tylko na zawartość samej soli, ale też sodu – to on bowiem jest sprawcą nadciśnienia i innych chorób. Czasami odrobina nawet soli potrafi zrobić dużo dobrego w procesie przygotowania potraw. Na przykład przy ubijaniu białka, bez dodatku soli bardzo trudno jest je ubić na sztywną pianę, natomiast przy gotowaniu jajek dodanie soli do wody spowoduje lepsze odchodzenie skorupki od jajka. Continue reading “Czy należy całkowicie wyeliminować sól ze spożycia” »

Jak ustalić zawartość soli w potrawie

Od dawna naukowcy i lekarze ostrzegają nas, że sól kuchenna, czyli chlorek sodu jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego i że należy bardzo ograniczać spożycie tej substancji. Nadmierne spożycie soli prowadzi bowiem do wielu schorzeń, z których na czoło wysuwają się nadciśnienie tętnicze, niewydolność nerek czy choroby serca. Jak alarmują lekarze, obecnie Polacy spożywają średnio kilkakrotnie więcej soli niż jest zalecane. Wiele osób rozpoczęło już walkę z nadmierną ilością soli w przygotowywanych posiłkach, jednak nie zawsze bardziej skromne solenie potraw jest najskuteczniejszą metodą ograniczenia zawartości soli w spożywanych posiłkach. Jeżeli kupujemy produkty już gotowe, nie mamy w praktyce możliwości zmniejszenia ilości soli w spożywanym pokarmie. Dlatego warto jest samemu przyrządzać częściej posiłki, bezpośrednio z produktów, wtedy mamy pewność, ile dokładnie soli zawarliśmy w posiłku. Często producenci różnych artykułów spożywczych nie podają na opakowaniu ilości zawartej tam soli, zdarza się tak szczególnie w przypadkach, Continue reading “Jak ustalić zawartość soli w potrawie” »

Zasady mrożenia niektórych produktów

Mrożenie artykułów spożywczych, jako sposób na ich przechowanie, jest bardzo popularną i dobrą metodą, bowiem poprzez zamrożenie produkty żywnościowe zachowują ogromną większość z posiadanych witamin i innych pożytecznych dla organizmu człowieka pierwiastków. Przy mrożeniu różnych produktów żywnościowych należy przestrzegać kilku podstawowych zasad, które obowiązują przy danej czynności. Jeśli mrozimy na przykład surowe ciasto, dobrze je już uformować przed zamrożeniem do pożądanego kształtu, gdyż niektóre gatunki ciast potrzebują aż kilku godzin, aby uległy rozmrożeniu. Dlatego mając już uformowany kształt ciasta nie musimy tak długo czekać z jego dalszą obróbką. Ciasta zarówno surowe, jak i już gotowe, należy przed zamrożeniem zwinąć w grubą folię, a następnie całość umieścić w szczelnym woreczku foliowym. Nie powinno się zamrażać całych jajek, gdyż na pewno popęka pod wpływem zimna skorupka jajka i będzie problem. Najlepiej jest oddzielić żółtko od białka i mrozić je osobno, jest to też praktyczne z tego względu, że czasami potrzebujemy samego żółtka, Continue reading “Zasady mrożenia niektórych produktów” »

Grillowanie sposobem na spędzanie czasu

Kiedy czekamy na wymarzony sezon wiosenno-letni nie jednemu z nas w głowie aż huczy od myśli o przyjemnym grillowaniu z rodziną i przyjaciółmi. Sam pomysł grilla w obecnej jego postaci powstał w Stanach Zjednoczonych, gdzie został specjalnie zaprojektowany jako okrąg ze ściankami chroniącymi żar przed wiatrem. Grill stał się popularny na całym świecie, od kiedy ludzie zaczęli poświęcać weekendy na wypoczynek poza miastem, połączony z obiadem na ciepło w postaci pyszności przyrządzanych na grillu. Do najpopularniejszych przysmaków z grilla w Polsce należą kiełbaski, krupniok, udka i skrzydełka kurczaka, żeberka, boczek oraz szaszłyki. Mięso powinno zostać odpowiednio doprawione dzień wcześniej, żeby smak przypraw i ziół stopił się z podawanymi potrawami. Jeżeli dodamy do tego pieczone ziemniaczki, chleb, surówki, sałatki i zimne napoje to wiadomo od razu dlaczego grillowanie cieszy się w Polsce coraz większym powodzeniem. Nowoczesne grille wyposażone są w osłonki, które nie pozwalają tłuszczom spalać się a za tym nie dopuszczają do emisji szkodliwych oparów. Continue reading “Grillowanie sposobem na spędzanie czasu” »

Herbata, bogactwo rodzajów i smaków

Herbata jest naparem, który jest wytwarzany poprzez zalewanie gorącą wodą liści, łodyg lub pąków roślin z rodziny kamelia, oraz innych roślin typu rumianek, mięta czy koperek. Znamy bardzo wiele rodzajów herbat, a najpopularniejsza z nich jest herbata czarna, która powstaje poprzez więdnięcie liści, następnie ich skręcanie, fermentacje i proces suszenia. W różnych krajach pija się herbatę czarną na inne sposoby, można dodać do niej mlek lub cytryny, a wielu ludzi używa cukru lub miodu żeby złagodzić gorzki smak napoju. Coraz bardziej popularna staje się herbata zielona, której liście nie ulegają fermentacji tylko suszeniu, dzięki czemu ma więcej wartości i delikatniejszy smak niż herbata czarna. Również herbata biała zdobywa rzesze zwolenników, która jest wytwarza z młodych listków, pozostawionych do więdnięcia a następnie ususzonych. Jest stosunkowo droga, ponieważ młode listki zbiera się tylko wiosną. Herbata czerwona, inaczej nazywana Pu-erh, często reklamowana w Polsce jako herbata odchudzająca, która spala tkankę tłuszczową. Continue reading “Herbata, bogactwo rodzajów i smaków” »

Wegetarianizm, coraz bardziej popularny

Wegetarianizm jest rodzajem diety, podczas której nie spożywa się produktów pochodzenia zwierzęcego, a jedynymi takimi produktami dozwolonymi w diecie są jaja oraz nabiał (jednak nie w każdej formie). Najpopularniejszą odmianą wegetarianizmu jest laktoowowegetarianizm, gdzie jedynymi dopuszczalnymi produktami zwierzęcymi są jajka, nabiał oraz miód. Jeżeli z tej diety wykluczymy jajka natomiast dodamy mleko i jego przetwory będzie to laktowegetarianizm. Natomiast owowegetarianizm wyklucza mleko i jego pochodne zezwalając na spożywanie jajek. Bardziej wymagająca jest odmiana zwana weganizmem, który zakazuje spożywania wszelkich wyrobów odzwierzęcych nawet mleka lub jaj, również ta forma wegetarianizmu zakazuje korzystania z innych produktów odzwierzęcych takich jak skóra, futra lub kosmetyki testowane na zwierzętach. Witarianizm polega na spożywaniu tylko świeże, bez gotowania, smażenia, pieczenia i innych przetworzeń, również kawa czy herbata są odrzucane przez tą formę wegetarianizmu. Najostrzejszą znaną formą jest frutarianizm, Continue reading “Wegetarianizm, coraz bardziej popularny” »

Dziczyzna, coraz bardziej popularna

Dziczyzna, czyli inaczej zwana zwierzyna łowna dzieli się na zwierzynę grubą, drobną oraz ptactwo. Łoś, jeleń, sarna oraz dzik są to zwierzęta zaliczane do zwierzyny grubej, natomiast lis, borsuk, kuna, norka, zając, dziki królik to zwierzyna drobna, pozostaje już tylko ptactwo takie jak bażant, kuropatwa, gęś, cyraneczka, słonka. Dziczyzna zawiera więcej białka niż mięso hodowlane, również ma mniejszą zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest mięsem nie tylko smacznym, ale również zdrowym. Wszystko to zawdzięczamy trybowi życia jaki prowadzą dzikie zwierzęta, dużo ruchu oraz właściwa, naturalna, leśna dieta sprawiają, że mięśnie rozwijają się w pełni, co nadaje specyficzny smak dziczyźnie. Polowanie jest częścią naszej historii, od wieków rycerze, szlachta oraz biedniejsze kręgi społeczne polowały w celu rozrywki oraz zdobywania pożywienia. Jeżeli jesteśmy zainteresowani dziczyzną oraz potrawami z niej warto jest nawiązać kontakt z osobami, Continue reading “Dziczyzna, coraz bardziej popularna” »