Archive for the ‘Porady szefa kuchni’ Category

Gotować, by nie marnować

Wiele osób narzeka, że wydaje dużo pieniędzy na jedzenie, które się potem marnuje. Niestety, jest to tylko i wyłącznie ich wina! Podstawą jest robienie rozsądnych zakupów. Musimy uwzględniać, ile osób liczy nasza rodzina, ile jemy w ciągu dnia, jaka jest data ważności poszczególnych produktów. Po przyniesieniu ich do domu konsumpcję najlepiej rozpoczynać od tych, które najkrócej mogą leżeć w lodówce. Jeśli już tak się zdarzy, że jedzenie nie jest pierwszej świeżości, ale jeszcze nie jest zepsute (to ważne, zepsutego jedzenia absolutnie nie jemy), można je jeszcze wykorzystać. Można się nauczyć gotować tak, aby wykorzystywać resztki leżące w lodówce i niczego nie marnować. Czasami takie danie z resztek ma naprawdę doskonały smak! Gotując w naszej ciepłej, czystej kuchni pamiętajmy o ludziach, którzy właśnie stracili dach nad głową, albo o mieszkańcach trzeciego świata. Continue reading “Gotować, by nie marnować” »

Afrodyzjaki w kuchennej szafce

Nie od dziś wiadomo, że kuchnia jest dosłownie królestwem afrodyzjaków. Mnóstwo potraw, ale i pojedynczych dodatków potrafi sprawić, że nabierzemy miłosnego apetytu. Taką moc sprawczą mają podobno niektóre zioła i przyprawy. Wszystkie o wyraźnym smaku, zwiększają ponoć seksualną siłę. W kuchennej szufladzie każdej gospodyni powinien się więc znaleźć: pieprz, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki. Z bardziej ekskluzywnych- szafran i kardamon. Owoce działające na miłosny potencjał to winogrona, granaty, figi, awokado, banany, brzoskwinie i gruszki. Również warzywa mogą być afrodyzjakiem. Większość z nich posiada dość specyficzny smak: mowa tu o czosnku, chrzanie, selerze, karczochach czy pietruszce. Wśród afrodyzjaków są też dania, których byśmy się nie spodziewali. Miłosnej energii dodać nam mogą powiem owoce morza, kawior, ryby (tuńczyk, łosoś) a także… ser pleśniowy. Na tej liście wielu ucieszy też zapewne szampan, choć jak wiadomo, w większej ilości żaden alkohol nie sprzyja kontaktom seksualnym. I na końcu-czekolada. Continue reading “Afrodyzjaki w kuchennej szafce” »

Kuchnia litewska-tak bliska i tak daleka

Kuchnia litewska ma bardzo złożoną historię. Przez wieki Litwa ulegała różnym wpływom, dlatego widać w niej ślady kuchni tatarskiej, kaukaskiej, białoruskiej czy polskiej. Duży wpływ miała na nią też kuchnia niemiecka i rosyjska. Warto zainteresować się kuchnią litewską, bo jest trochę podobna do naszej, a jednak zupełnie inna. Ciekawie prezentują się pite na Litwie tradycyjne napoje. Należy do nich kwas litewski (bezalkoholowy, produkowany z chleba żytniego). Wśród napojów alkoholowych królują miody pitne i nalewki owocowe (z żurawiny, jeżyn itp.). Tradycyjną litewską wędliną jest kindziuk. Nie wszystkim przypadnie on do gustu ze względu na swój specyficzny smak-lekko kwaśny i pieprzny. Podobny, lecz mniej kwaskowaty jest bandziuk. Chleb wileński, popularny również i w Polsce, powstaje według specjalnej mieszanki mąki pszennej, żytniej i razowej. Cepeliny, u nas znane jako kartacze, to ziemniaczane pyzy nadziewane mięsem. Popularne w kuchni litewskiej, tak jak i u nas, są pierogi. Mamy ich tam szeroki wybór. Czebureki są duże, wypełnione farszem, Continue reading “Kuchnia litewska-tak bliska i tak daleka” »

Tradycyjna kuchnia polska-kaloryczna, ale pyszna!

Chociaż kuchnie świata robią w naszym kraju zawrotne kariery, Polacy ciągle jeszcze chętnie sięgają po nasze narodowe potrawy. Nowości warto zjeść w restauracji, ale obiad? Obiad w polskim domu musi być tradycyjny! Tak przynajmniej myśli wiele osób. I dobrze, bo nasze potrawy, choć kaloryczne, niekiedy czaso- i pracochłonne, są naprawdę wyjątkowo smaczne. Obawiającym się o linię można polecić nasze wspaniałe zupy. Jeśli ich nie zabielimy, nie musimy się obawiać, że będą bombą kaloryczną. Barszcze (biały i czerwony), krupnik, kapuśniak, zupa ogórkowa, rosół i grzybowa-tego mogą nam zazdrościć inne kraje. Nawet jeśli mają zupy przygotowane z podobnych składników, to na pewno nie smakują tak, jak nasze! A dania mięsne? Pyszna golonka, karkówka, zrazy-nikt nie przygotowuje ich tak, jak polskie gospodynie domowe. Oczywiście, warto zwiedzać inne kraje, próbować nowych potraw, poznawać różne smaki. Continue reading “Tradycyjna kuchnia polska-kaloryczna, ale pyszna!” »

Kuchnia meksykańska dla miłośników fasoli

W ostatnich latach w Polsce powstaje coraz więcej restauracji meksykańskich. Tradycyjna kuchnia meksykańska jest mieszanką potraw Indian i hiszpańskich konkwistadorów. Opiera się ona na roślinach strączkowych (głównie fasoli), jak również kukurydzy. Potrawy są dość ostre, zawierają dużo papryki chili. Polakom bardzo smakuje kuchnia meksykańska. Jedną z podstawowych jej potraw jest tortilla. Nazwa tortilla określa w rzeczywistości sam placek, stanowiący bazę kuchni meksykańskiej. W Polsce jako tortillę podaje się placek wypełniony warzywami lub warzywami w mięsem. Kolejna potrawa to burrito. W skrócie jest to to, co w Polsce w barach szybkiej obsługi podawane jest jako tortilla-jest to placek (tortilla) z zawiniętym farszem. Enchilades to z kolei tortilla posmarowana sosem, zawinięta w rurkę i zapiekana w naczyniu żaroodpornym. Wypełniona jest najczęściej mieszanką sera, warzyw i mięsa. Tacos to tortilla, mięso wołowe, cebula, czosnek, przyprawy. Nachos to małe (często trójkątne) kawałki tortilli podawane jako dodatek do innych potraw. Continue reading “Kuchnia meksykańska dla miłośników fasoli” »

Makaron-nie jest niezdrowy, ale…

Zdania co do makaronu są podzielone. Ciągle słyszy się, że jest on niezwykle tuczący i osoby chcące zachować smukłą sylwetkę, powinny się go wystrzegać. Jako półprodukt przygotowany na bazie mąki i wody (a niekiedy też jaj) określany jest jako ten, który nie ma w sobie wielu zdrowych składników, w przeciwieństwie do np. ryżu, który jest doskonałym źródłem białka. Makaron jest natomiast źródłem skrobi, której należy wystrzegać się podczas odchudzania. Z drugiej jednak strony ciekawie przyrządzony makaron jest tak smaczny! Na rynku jest tyle fantazyjnych kształtów makaronów, że aż chce się ich spróbować. Włoska kuchnia, w której makaron jest jednym z podstawowych produktów, liczy sobie kilkadziesiąt znakomitych przepisów z nim w roli głównej. Dania te są zresztą coraz lepiej znane w naszym kraju. Polacy wiedzą już, że makaron po włosku to nie tylko spaghetti alla bolognese, ale też smaczna cabonara, pesto, lasagne, canneloni i wiele innych. Makaron przestał być dodatkiem do innych dań (np. zupy), ale stał się samodzielnym, wysokoenergetycznym posiłkiem. Continue reading “Makaron-nie jest niezdrowy, ale…” »

Sushi- rzeczywiście smaczne, czy tylko modne?

Sushi pojawiło się w Polsce stosunkowo niedawno i nagle, jak grzyby po deszczu, powstało mnóstwo restauracji i barów serwujących to danie. Jest to zdecydowanie najmodniejsza potrawa ostatnich lat. Wypada zaprosić dziewczynę na sushi albo spotkać się przy sushi na biznesowej kolacji. Mimo że nie jest ono wcale tanie, próbowało go już wielu Polaków. Niektórzy próbują je też przyrządzać w domu za pomocą specjalnych zestawów. Czy sushi to tylko moda? Wielkie gwiazdy ekranu twierdzą, że jedzą mnóstwo sushi, bo jest niezwykle zdrowe. Pozwala zachować młodość i świetną figurę, ze względu na swoją niskokaloryczność. Ile w tym prawdy? Sam ryż jest doskonałym składnikiem, ponieważ ma dużo białka, a mało tłuszczu. Jak najbardziej zdrowym elementem sushi są również ryby. Zawierają one także dużo białka, a także nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zdaniem specjalistów, sushi to wyjątkowo zdrowa moda. Powinny się go jednak wystrzegać kobiety ciężarne i dzieci. Jak każda inna potrawa, nie każdemu musi przypaść do gustu. Niektórzy już na samą myśl o tym, Continue reading “Sushi- rzeczywiście smaczne, czy tylko modne?” »

Gotowanie dla dziecka z nadwagą

Chociaż wśród dzieci najczęściej zdarzają się niejadki, to bywa też tak, że kilkuletnie dziecko je za dużo i zaczyna to być po nim widać. Powinniśmy się zaniepokoić nadmiernym apetytem malucha, zamiast cieszyć się, że tak ładnie zjada wszystko, co mu podamy. Najpierw powinniśmy się upewnić, czy naprawdę rzeczywiście zawsze jest głodne. Być może je na siłę, albo z nerwów? Zaburzenia łaknienia na tle nerwowym zdarzają się nawet u bardzo małych dzieci! Jeśli wszystko jest w porządku, a dziecko ma kilka zbędnych kilogramów, powinniśmy zmienić sposób przyrządzania posiłków. Nie wolno dziecka odchudzać restrykcyjnymi dietami, należy raczej budować w nim pozytywny obraz spożywania posiłków. Przede wszystkim zrezygnujmy z potraw smażonych. Nie są one zbyt zdrowe dla dorosłych, a co dopiero dla dzieci. Mięso gotowane na parze zapewne zasmakuje dzieciom, gdyż lubią one raczej delikatne smaki. Koniecznością jest wprowadzenie do diety dużej ilości warzyw i owoców. Ten etap może stanowić największy problem. Dziecko, które nie jest do nich przyzwyczajane od małego, trudno do nich nakłonić. Continue reading “Gotowanie dla dziecka z nadwagą” »

Jak zachęcić do posiłku małego niejadka?

Wiele mam zmaga się z problemem niewielkiego apetytu u dziecka. Taka sytuacja może trwać nawet kilkanaście lat, może się też pojawić nagle w pewnym wieku. W pierwszej kolejności należy wykluczyć chorobę-czasem niektóre z nich powodują właśnie brak łaknienia. Nie powinniśmy na siłę wpychać w dziecko jedzenia, gdyż zazwyczaj odnosi to odwrotny skutek. Jeśli mamy pewność co do tego, że dziecko jest zupełnie zdrowe, spróbujmy zachęcać je do jedzenia na różne sposoby. Jednym z nich jest wspólne gotowanie. Warto pokazywać maluchom już od najmłodszych lat, jak powstają różne potrawy i zachęcać ich do pomocy. Warto, by dziecko przebywało w kuchni, wiedziało, jak się nazywają różne smakołyki, nie tylko te, które zjada. Zachętą do jedzenia jest na pewno pięknie podana potrawa. Dzieci lubią wzorki z ketchupu, majonezu czy musztardy, obrazek z twarożku czy tratwę z chleba i parówki. Jedzenie i gotowanie także może być zabawą. Różnokolorowe warzywa i owoce świetnie nadają się do dekoracji takich smakowitych zabawek. Pamiętajmy, że dziecku, tak jak i nam, dorosłym, Continue reading “Jak zachęcić do posiłku małego niejadka?” »

Czy gotowanie musi być nudne?

Niektórzy uważają gotowanie za najnudniejszą spośród prac domowych. Szczególnie panie, gdyż to najczęściej na nie spada obowiązek przygotowywania posiłków. Kilkadziesiąt minut stania przy garnkach dla kilku minut przyjemności z jedzenia. Sprawa jest dodatkowo utrudniona, jeśli mają one małe dziecko, które je tylko wybrane produkty i potrawy oraz męża, który na obiad koniecznie musi zjeść mięso i nie uznaje eksperymentów typu naleśniki ze szpinakiem czy makaron pesto. Gotowanie tych samych potraw naprawdę może się znudzić. Nie wspominając też o jedzeniu ciągle tego samego. Zacznijmy od małych zmian. Postarajmy się ładnie podać potrawę. Na początek wystarczy choćby elegancka serwetka położona obok. Następny krok to fikuśnie polany sos, wzorek ułożony z sera czy listek bazylii wetknięty w środek potrawy. Rodzina powinna zauważyć, że staramy się coś zmienić. Zmiany wizualne najczęściej bardzo się podobają, zawsze miło jest zjeść ładnie wyeksponowaną, kolorową potrawę. Z czasem możemy postarać się przemycić jakieś zdrowe elementy-ogórek czy pomidor, Continue reading “Czy gotowanie musi być nudne?” »